限制麩質與酪蛋白飲食須知

　　本書一再建議自閉癥患者試試避免麩質與酪蛋白療法，事實上完全戒絕還是有一些禁忌，不可不知：

　　1、可能導致鈣質缺乏；

　　牛奶是蛋白質、維生素D與鈣的重要來源，若完全不喝牛奶，恐怕會造成嚴重的鈣質缺乏。有一些報告顯示，采取無酪蛋白飲食的自閉癥兒童可能罹患佝僂病，這是一種骨骼畸形疾病，因此適度補充鈣跟維生素D很有必要。

　　對自閉癥兒童而言，鈣質缺乏還可能引發意想不到的問題?，斃?amp;#8226;柯曼（Mary Coleman）醫師說，有些缺鈣的自閉癥患者竟然會不由自主的猛戳自己的眼睛，或語言表達能力變差。據分析，“戳眼睛”可能是眼內的“物質 P”含量高、而鈣含量偏低，導致眼睛疼痛，因此下意識地猛戳來減輕疼痛。一旦補充足夠的鈣質之后，不僅戳眼的行為減少，語言能力也會進步很多。

　　怎樣檢測小麥和乳制品的敏感性

　　評估麩質與酪蛋白敏感度的方法有好幾種，包括檢測麩質和酪蛋白的IgG抗體，（包括相關類，如黑麥、大麥和燕麥等）；或檢測轉膚胺酶抗體，以確認是否為乳糜瀉；還可從檢測尿液中的Casomorphin與Gluteomorphin勝肽而得知。

　　值得注意的是，人體內的礦物質是互相影響的，必須鈣、鎂、鋅三種保持平衡，健康才有保障。所以完全戒絕酪蛋白時，三者的建議補充量如下頁圖表：

　　2、可能還需限制黃豆制品

　　在檢測引起食物過敏的 IgG后發現，不管是自閉癥或廣泛性發展障礙兒童，在限制麩質與酪蛋白飲食之后，若改吃豆奶或其他黃豆制品，一樣會出現不適反應。有的本來已經有改善了，但一吃黃豆食品后又退步，因此我也建議暫時不要吃。

　　夏威夷太平洋衛生院（Pacific Health Institute）的懷特（Lori White）博士研究發現，黃豆會產生具有生物活性的勝肽（即縮氨酸），繼而出現干擾效應。他發現日裔美國男性，一周至少食用豆腐二次以上者，其隨年齡增長而精神狀態衰退的情形較同年齡但不吃豆腐者快速，且腦部也有萎縮傾向。也有人認為嬰兒最好不要吃含有黃豆的食物，否則不但會抑制礦物質吸收，其中的大量異常黃酮（類雌激素分子），還可能影響生育或改變性征；甚至造成甲狀腺異常、誘發乳癌與胰臟癌，說得讓人心驚膽顫。

　　當然降低麩質與酪蛋白敏感的方法還有很多，但仍以飲食限制最受肯定，甚至可視為治療自閉癥的金科玉律。不過如果有其他方法也無須排斥。

　　年齡（歲） 鈣 鎂 鋅

　　1～4 800毫克 100毫克 2.5毫克

　　5～10 800毫克 200毫克 5毫克

　　>10 800-1200毫克 350毫克 15毫克

　　注：請勿超過建議劑量，尤其鎂絕對不宜過量，否則可能致命！